茶碗蒸しの美味しく作るコツを教えて下さい！

みらくる！
2000/09/29(金) 11:37

こんにちは。茶碗蒸しの美味しく作れるレシピ（だしの割合はどの位が一番いい？）を教えて下さい！また、蒸し器はないのですが、鍋を使ってやる場合、蒸す時間はどの位が良いですか？具は何がオススメですか？お願いします。

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タグ：レシピ時間茶碗蒸し蒸し器

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「蒸し器」利用ですけど。

げんちく
2000/09/29(金) 15:59

・卵１個（溶いたもの）
・（鰹）だし汁１カップ（冷ましておく）
・塩／薄口醤油　少々
・具（剥き海老、椎茸、かまぼこ、絹さや）
①具以外のものを混ぜ、卵液を作る。
　この時、「こす」ことを忘れずに。
②茶碗蒸し用の器に具を入れ、そこに卵液を流し込んで、
ふたをする。
③湯気のたった蒸し器に、卵液を入れて器を入れる
④強火で１～２分、弱火で８～１０分程度蒸す。
⑤竹串を刺してみて、透んだ汁が出たらＯＫ。

圧力鍋だと

ちょこすた
2000/09/29(金) 17:11

げんちくさんところと似てるかな。

・卵１個（L Size）
・だし汁１カップ（200cc）
・塩／薄口醤油　少々
・具（剥き海老、干椎茸、みつば、鶏肉、ぎんなん）

　うちだとこれが2人分。容器がでかいからかな。
干椎茸（2つ）を耐熱容器に水と一緒に入れて、電子レン
ジで加熱（お湯を注いでもいい）。これをだし汁にしま
す。で、さましておく。
卵をボールで割りほぐして、だし汁を投入。薄口醤油で
味付け、足りなかったお塩。
具を容器に入れて、先に作った卵液を容器に入れるんで
すが、ここで茶こしをつかって入れます。で、フタをす
る。
　先に云ったように、うちは容器がでかいので、圧力鍋
に入れて、加熱5分、蒸らし15～20分って所です。
　茶碗蒸しは「す」が立っちゃうとおいしくないので、
弱火でゆっくり蒸す方が良いと思います。

お鍋なら15分

ｵｼｬﾍﾞﾘｶｺ
2000/09/29(金) 21:32

茶碗蒸しいいですよねぇ。私も昨日作ろうと思ってた
所です（結局豚汁に心変わりしちゃいましたが）。

蒸し器がない場合、お鍋に適度に水をはって（あまり
深くならないように）、15分程度蒸す・・・とTVで
やっていたのを見たことがあります。もしそれで
蒸しあがっていないようなら、様子を見ながら時間を
置く・・・と料理家の方がおっしゃってました。
茶碗蒸し器がない場合も、カップにラップをして作れば
OKですし、そちらのほうが状態がわかっていいかも
しれませんね。

具はスタンダードなのは、鶏肉・ぎんなん・かまぼこ・
むきえび・しいたけ・みつば・・・・なんかでしょう
かね？

私も週末つくろっかなー。