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naさんの材料と手順とそんなに違わないけれど
追加でコンソメの素を入れます。
酸味が気になる時はお砂糖をちょっと入れる時もあります。
気が向けば醤油をちょこっと入れる時もあります。
その内なんとなくそれっぽい味になります。

ほとんど変わらないです。
玉葱しっかり炒めて、それだけの野菜などが入って煮込んで
コクが無いのは？？？

うちでは、ベーコンを入れてます。好きなので

あと、トマト缶も新しいのより、1-2年経った方のが
旨いと聞きますが？？？

　トマトソースのコクの元はオリーブオイルだと思ってます。エキ
ストラバージンをたっぷり入れるのがコツだと思います。私の場
合、トマト缶１缶に対し大さじ４杯です。

　naさんのレシピは懲りすぎてて、トマトソース本来のうまみを消
しているようにも思えます。

　ワインと玉ねぎの量がわかりませんが、ワインは水分を増します
し、炒めた玉ねぎは甘味を増すので、これらを入れることでソース
の味がぼやける可能性があります。入れるとしたら控えめに。特
に、ペスカトーレで魚介をワインで蒸し煮にすると煮汁でトマトソ
ースが薄まりますから、ソースにワインは不要かと思います。魚介
から結構水分が出るので、水分が多いなと思ったら魚介だけ別に取
り出し、煮汁を少しに詰めるくらいのほうがトマトソースの味を生
かした、濃厚なペスカトーレになりますよ。

　私も煮込んでコクを出すものと思っていましたが、料理研究家ダ
ニエラ・オージックさんがＴＶで紹介したレシピでは、煮込みはほ
んの数分でした。彼女のファンなので真似してみましたが、トマト
のフレッシュな味が気に入って、今は彼女のレシピで作ってます。
アンチョビもコクを増しますが、トマトソースはシンプルに作って
冷凍保存し、臨機応変に加えてます。

　ダニエラさんのレシピは、ＴＶ朝日　得するテレビのＨＰに詳し
く出ています。過去の放送をクリックし、６月９日放送‘トマト’
をよかったら読んでみてください。

http://www.asahi.co.jp/toku/

　

初めまして。
私もトマトソースが好きなので、よく作ります
香草はローリエでなく、バジルを入れます。
乾燥ものでもまあまあ美味しくできますが、
生のバジルを入れるのが好きなんです。
でもコクというか香りが豊かになります。
ホールトマトによっても味が変わるので
いろいろ試してみるのもいいと思います。
レストランのようなコクはオイルを多めに
入れると出ると思います。