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さぞ不安なことと思います。
責任問題ですから大丈夫とは誰も言えないですよね。

>鶏とたわむれなければ問題ないとは思うのですが、ベトナム
って籠に入った鳥を軒先で売っていたりするところだし、し
かも今回は山岳地まで行くﾂｱｰなんです。。。絶対山岳民族は
鳥とたわむれてますよね、、、。

調べてはいらっしゃるのかもしれませんが、イメージで決め付けて
はいませんか？
私はベトナムと関わりが深いので関連サイトをよく覗きますが、今
はどこも鶏肉出していないようですよ。田舎はどうか分かりません
が。またベトナム人もＳＡＲＳのときとは違い、怯えている人も多
いようです。

http://www.vietnam-go.com/directory.php?c_id=23&cnt=0
http://www2m.biglobe.ne.jp/~saigon/anzen1.htm

不安が解消できない場合はキャンセルするしかないでしょう。
私自身だったら人から人の感染が確定的になればやめますが、現状
の疑いに関しては私個人の見解では違うと見ているので、止めない
ですけどね。周囲の人の強い反対もなければというところですが。

山岳地帯とのことですが、サパとその周辺でしょうか？
サパは去年行きましたが、いいところでした。
少数民族の家にホームステイするとかではないですよね？
また鳥とたわむれるという表現はどうかと思います。
ホーチミンは市場などからも鶏が消えたと言われていますが、念の
ため市場など近寄らなければいいのではと思います。

無責任な意見だと思うので、
最終的な決断はご自分でなさってくださいね。

人から人への伝染性を持つのは時間の問題だと思います。
そうなると、ベトナムでも日本でも、ある意味同じ。
ただ、何か起きた場合は、
日本のほうが（まだ）対応が速いと思います。
それと、もし外国から日本に持ち込んでしまった場合は、
（所詮はインフルエンザなので、誰でも可能性はありますが）
かなり嫌な思いをすると思います。

スペイン風邪の原因ウィルスが鳥由来だった可能性がある、
との記事も出ています。
http://health.nikkei.co.jp/birdflu/index.cfm?
i=2004020508505ph&genreNum=1

私もベトナムとタイに行こうかと思っていたのですがやめました。
去年はSARS、今年はSARSと鶏インフルエンザの問題があるからで
す。

両方のウィルスに関してはまだよく分かっていないし、特に鶏イン
フルエンザはつい最近、人から人に感染することが分かったくらい
なので、いったいどうなのか、これから爆発的に流行るのか、本当
に生きている鶏に触らなければ大丈夫なのか、ぜんぜん確信が持て
ないようです。

心配したりリスクを負ってでも絶対にいま行きたいか、と聞かれる
と別に騒ぎが収まってからでもいいと思ったので、私は行かないこ
とにしました。
そこまで

ホーチミン周辺の工場から加工食品を輸入しているのですが、鶏イ
ンフルエンザの問題が発生してから、鶏肉だけでなく、卵も使えな
くなりました。
これはこちらが指定したからではなく、卵の使用さえも国から禁止
されたみたいです。

個人的には、このウィルスが特に問題なのは、
ウィルスが広まる→鶏が大々的に死んでしまう→業界が大打撃を受
ける　AND　鶏を食べられなくなる
という点でだと思っています。
だたら外国からこれ以上の被害を受けないために、輸入禁止処置を
していると。

ただ、人間にも将来的に変異して感染する可能性があるから、色々
騒がれている点もあるかとおもいますが、現段階ではまだ確定され
てないんですよね。

私も、人から人への感染が確定されたら取りやめますが、今の段階
なら行きますね。

でもこれはあくまでも私の考えですので、不安なら辞めればよいと
思います。