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　子供の頃のお手伝いを含めると、皮作り○十年。ベテランのパデ
エタンです。今日､餃子を作りました（おいしかった～）。普段は
目分量なのですが､由美さんの投稿を見て､分量を測ってみました。

　私の場合､強力粉120 g、薄力粉120 g、水150 cc弱でした。プロ
のレシピだと、粉100 gに対して水が50 cc程ですが､これだと慣れ
ないうちは固くて伸ばせないことがありますので､水は少々多目が
いいです。

　2種類の粉をボールに入れて混ぜ合わせ､水を少しずつ､手かお箸
で全体を練りながら加えていきます。一度に入れないで､加減を見
ながら入れてください。冬は粉が乾燥していて水が多く必要です
し､夏はやや湿気ているので控えめになります。この辺がもたつい
ても出来上がりに影響しないので､あせらないで下さい。

　水が全体に行き渡ったら､手でこねます。一塊になって手に付か
なくなるまで手でこねたら､麺台（まな板）でこねます。このとき
台にくっついてこねられないようなら打ち粉をして下さい。ボール
に粉が残るようだったら少量水を振り入れて練りこんでください。
麺台でのこね方は､掌で生地を押し広げるような感じです。表面が
つるんとなるまでして下さい。ここまで練れたら生地をボールに戻
し､濡れ布巾をかけ（生地に触れないように）､30分ほど室温で放置
します。この間に具を作るといいですよ。

　できた生地は柔らかいと感じるかもしれません。私は手粉を多目
に使うので大丈夫ですが、扱いにくかったら粉を足して練りこんで
ください。少量だったら休ませないで使って大丈夫です。

　粉の配合で食感は変わってきますよ。強力粉が多いとプリプリ感
が、薄力粉が多いとモチモチ感が増すように思います。水の量もも
ちろんですが､水ではなく熱湯を使っても変わってきます。それか
ら、油を小匙1，2杯入れても伸ばしやすくなりますが、私はさっぱ
りが好きなので入れません。

　手作りの皮はおいしいですから、何度も作ってお好みのレシピを
極めてください。頑張ってね。(^^)