炒め系の料理で・・・

morio
2001/06/07(木) 13:16

野菜炒めや肉炒めを作る場合、
塩、胡椒、醤油やオイスターで炒めるのが
パターンになってます。
他に違う味にしたのですが、
みなさんはどうしてますか？

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タグ：胡椒醤油野菜

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私も知りたい。

みなたろう
2001/06/07(木) 14:52

えっと、味付けがワンパターンになったな、と感じたとき
によくやる手としては
・かつおぶし
・桜えび
・青のり
を最後に入れちゃいます。

劇的に味が変わるわけじゃないけど、単純なダンナさんは
ダマされてくれます。
他には、カレー粉を入れたり、トウバンジャン・XOジャン
でちょっと中華風にしたり。
それにも飽きた時は少しスープをたして片栗粉でとろみを
つけてあんかけ風にしたりもします。

私にもいい手を教えて欲しいよぉ～

味噌かな。

やはきち
2001/06/07(木) 15:02

味噌と砂糖（酒・醤油を隠し味）もおいしいと思います。
テンメンジャンやトウバンジャンを使うと中華風。
酒・醤油・砂糖・にんにくも使います。
豚肉とキャベツでホイコーローになるし、
豆腐と挽肉と長ネギだと麻婆豆腐。
麻婆ナスもおいしい。
変わったところでお料理本によく載っているのは、
バター・醤油・バルサミコ酢で炒めるという手です。
これは好きずきかな。
私はおいしいと思うけど、だんなは嫌いみたいです。
醤油味でも、薬味を効かせてみては？
七味や粉山椒等。
鶏肉と長ネギを炒めて醤油で調味、
七味をかけるととってもおいしいです。

素材を活かすために・・・

げんちく
2001/06/07(木) 16:12

野菜炒めの場合、我が家では醤油や味噌はあまり使いませ
ん。フライパン（または中華鍋）が温まったら、サラダ油
を入れ、刻んだニンニクと同じく刻んだ生姜（または鷹の
爪）で香り付けをします。そこへ野菜をドッと入れ、さっ
と火を通す程度にします。ほんの少しの塩と胡椒で味をつ
け、火を止める前にゴマ油をちょっと垂らして出来上がり
です。そのまま食べることもできるし、ラーメンのトッピ
ングにも使えますよ。

ナンプラー、バルサミコ酢

ま_2001
2001/06/07(木) 16:24

私はナンプラーをよく使います。
そのもののニオイを直接嗅ぐと臭いのですが、
醤油の代わりに野菜炒めなどに入れると非常においしいで
す。

私のおすすめは、春雨・豚肉・ピーマン・しめじの
ナンプラー炒めです。
他に、いか、エビ、鶏肉など淡白な味のものにあいます。

私はスーパーで買いましたが、
無印でも小さいビン入りのものを売っていました。

他に、バルサミコ酢もよく使います。
炒め物の場合は醤油とよくあいます。
最後にさっとかけるとまた違った味になりますよ。
あまり炒めすぎると香りが飛んでしまう（らしい）ので
最後にからめるくらいでいいかと思います。

スーパーだと、売っているところと売っていないところと
まちまちかもしれません。
また、ナンプラーよりややお高いです。